近日，醬油行業(yè)紛紛布局火鍋底料行業(yè)，引發(fā)各行各業(yè)的關注。
先是欣和低調推出6種口味的味美達火鍋底料，然后是海天味業(yè)在其官方旗艦店上線自己的火鍋底料品牌“火鍋@ME”，再來就是最近，加加在其官方旗艦店上新了兩款火鍋底料新品。
為什么火鍋底料行業(yè)如此吃香？
1、市場龐大
火鍋是我國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。發(fā)展至今，火鍋具有“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色，因此其消費群體不斷擴大，市場規(guī)模近年來持續(xù)增長。
火鍋底料作為火鍋調味料的一種，處在整個火鍋產業(yè)鏈的上游。受益于近年來火鍋餐飲的發(fā)展，火鍋底料行業(yè)也呈現出快速發(fā)展的態(tài)勢。2019年，我國火鍋底料市場規(guī)模突破200億元，預計2025年市場規(guī)模將超400億元。
火鍋調味料包括火鍋底料和火鍋蘸料?；疱伒琢鲜腔疱伒甑撵`魂所在，是火鍋店差異化的關鍵點。長期以來，火鍋底料占據整個火鍋調味料的主要市場份額，且近年來市場份額在持續(xù)增長，由2010年的79.73%增長至2019年的82.29%。
遙望2020年整年，恐怕市場份額已遠不止如此。
2、行業(yè)風口
后疫情時代到來，火鍋底料行業(yè)高景氣度延續(xù)。
目前火鍋調料市場雖然進入者眾多，但仍然處于成長階段之中，遠遠沒有發(fā)展成熟。并且火鍋底料市場容量處于持續(xù)增長的態(tài)勢，整體市場集中度并不高。
有報告顯示，由于 B 端數據相對難以統(tǒng)計，行業(yè)統(tǒng)計數據存在低估可能性，麻辣火鍋底料市場空間約 1000~2000 億元。展望未來，3-5年內行業(yè)仍將保持雙位數高增的勢頭。
3、競爭激烈
雖說火鍋底料市場廣闊，但競爭者也不少。目前在火鍋調料市場，營業(yè)額超過10億元的第一梯隊有三家：海底撈、天味和紅九九，營業(yè)額在5-10億元的第二梯隊有四家：名揚、德莊、橋頭、草原紅太陽（有草根數據表示該品牌已超過10億元），營業(yè)額在1-10億元的第三梯隊有10家以上，包括胖子、秋霞、周君記、小肥羊、草原阿媽、云亭、海琦王等。
由此可見，雖說火鍋底料行業(yè)還未成一片“紅海”，但競爭也十分激烈。海天味業(yè)、欣和食品、加加食品面臨的挑戰(zhàn)并不會小。
在其官方旗艦店來看，銷售數據并不理想。欣和味美達銷量最好的火鍋底料月銷量為500+；海天味業(yè)火鍋底料月銷量為200+；加加食品火鍋底料月銷量為1+。
4、機遇挑戰(zhàn)
按道理講，相比其他品牌，這幾個企業(yè)的渠道頗為強勢，為何火鍋底料市場表現如此一般？
對此，有專家表示，海天火鍋底料面臨兩大挑戰(zhàn)，一是心智，海天的心智是醬油等基礎調料，而火鍋底料已經有海底撈、紅九九、大紅袍等知名品牌，他們已經被消費者所接受；二是口味，海天火鍋底料主要偏向細分市場，在市場主流口味偏好上不如現有的知名品牌。
就目前而言，上述企業(yè)推出的火鍋底料產品走線上渠道更多，更多的目的還是希望通過線上渠道試點，一方面看消費者對新產品的消費態(tài)度，另一方面也是為了通過試銷摸清消費者對該新品的意見反饋，有利于廠家及時調整產品策略。
但是就調味品行業(yè)的特殊性而言，還未有哪款大單品是依托于線上實現爆發(fā)，且隨著電商渠道獲客成本的增加，線上渠道更考驗企業(yè)的經營能力。
因此海天、加加、欣和等醬油巨頭推出火鍋底料的意圖，并非單純的為了追逐行業(yè)風口，更多的應該是為了該品牌在熱門品類中實現占位。
總結
目前，上述品牌推出火鍋底料的時間尚短，未來結局暫無法定論，但從長遠角度看，目前的火鍋底料市場已從藍海變紅海，從品類競爭到品質化競爭的浪潮進一步加劇。
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