?開個(gè)餐廳不排隊(duì)，你都不好意思和同行打招呼。現(xiàn)如今，排隊(duì)與否已經(jīng)成為檢視餐廳生意的一個(gè)直觀指標(biāo)。
??排隊(duì)的秘訣除了產(chǎn)品，還有什么?如何讓顧客心甘情愿排隊(duì)?咖蜜兒提供以下幾種解決方案僅供參考。
??1.饑餓營銷
??有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。利用排隊(duì)做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：
??這些人在干啥——到底在干啥——要不排一個(gè)試試 >——加入排隊(duì)
??順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。
??但是此方法也需要慎用，要確保在排隊(duì)的顧客不中途退出，就得增加一些小策略：等位區(qū)環(huán)境優(yōu)雅;等位送菜品或者小禮品等補(bǔ)償;或者增加猜謎語等互動(dòng)小游戲……
??2.采用優(yōu)惠措施安撫
??有店家采取提供零食的方法挽留。缺點(diǎn)是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人。
??不妨試試贈(zèng)送菜品，比如餐廳規(guī)定，客人如果等30分鐘以上，會(huì)贈(zèng)送一份什么菜品;45分鐘以上會(huì)贈(zèng)送什么。對不少顧客來說，等待來的是比較實(shí)在的收獲。
??還可以贈(zèng)送定制禮品。某餐廳會(huì)為客人免費(fèi)定制印有家庭合影的個(gè)人專屬杯子，做好后通知顧客來餐廳取貨，其實(shí)就是引導(dǎo)客人二次消費(fèi)。
??把禮品換成價(jià)值更高的服務(wù)體驗(yàn)就又不一樣了，比如海底撈的護(hù)手、美甲、按摩等，顧客享受完這種超預(yù)期的服務(wù)自然不好意思不消費(fèi)就閃人，而且會(huì)對品牌產(chǎn)生更高的忠誠度。
??3.提供等候預(yù)期和通知
??如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊(duì)的時(shí)間成本，同時(shí)減小了機(jī)會(huì)成本，此方案純粹為用戶考慮，對商家效果最差。
??還比如，某餐廳門口有一臺(tái)自助取號(hào)機(jī)，客人自助打印出等位號(hào)碼，就像銀行里的叫號(hào)機(jī)一樣，打印的等位紙條上會(huì)顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數(shù)。此舉能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統(tǒng)的一個(gè)服務(wù)員手寫發(fā)號(hào)要好得多。
??4.優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間
??之所以造成排隊(duì)的原因主要是客人消費(fèi)時(shí)間過長，占著位置。
??這時(shí)，就可以在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5-10分鐘?；蛘叱兄Z多久內(nèi)吃完有優(yōu)惠等。
??另外，每一個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人吃牛排后，及時(shí)詢問是否需要添加飲品或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺(tái)打單;在客人不再用餐時(shí)提前將翻臺(tái)餐具準(zhǔn)備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺(tái)面和椅套圍裙。
??其實(shí)最好的等位服務(wù)是，餐館經(jīng)營者在內(nèi)部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結(jié)賬速度等，才能真正縮短等位時(shí)間。
??5.打時(shí)間差
??餐廳要想提高翻臺(tái)率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中利用“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法。
??通過對講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開始為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品;另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。
??6.把等待的舒適性做到極致
??椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、電視、期刊等，當(dāng)然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你最好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。
??小 結(jié)
??此外，讓顧客心甘情愿排隊(duì)，小編覺得還有幾點(diǎn)需要注意，比如優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)。
??因?yàn)閺纳顚哟慰矗藛卧O(shè)計(jì)是靈魂，牽涉到材料采購與準(zhǔn)備、出品流程&時(shí)間、客人點(diǎn)單時(shí)間、菜品呈現(xiàn)方式等，都直接或間接影響效率和用餐時(shí)間。
??而且，你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。直接廣播向候位顧客致歉時(shí)千萬不要高音量，也不要太頻繁。
