任何一門生意，成本都是關(guān)鍵，想要獲得利潤(rùn)，增加收入和控制成本都是不可缺少的。這2者相比較，成本是實(shí)質(zhì)的可以控制的，而消費(fèi)者的行為則是不可預(yù)估的。那么咖真鍋咖啡店成本怎么降低呢。
首先，對(duì)于每天沒(méi)有銷售出去食物沒(méi)有適當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，?duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)的記錄，還有就是為客人提供菜品不及時(shí)，這些都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損害，影響成本。所以真鍋咖啡加盟店應(yīng)該預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，從而控制成本。
其次每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，都會(huì)在菜品單價(jià)上有所反映，因此真鍋咖啡加盟店設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計(jì)算方法是將食譜中所有成分的價(jià)格總和除以全部的分量。
最后就是進(jìn)貨方面。采購(gòu)的食材過(guò)多，就會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加(尤其是生鮮產(chǎn)品)。但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價(jià)也隨之提高。所以真鍋咖啡加盟店的投資者要準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)銷售、定時(shí)盤點(diǎn)，并且靈活改變部分菜單，從而保存使用的安全量。這些都是采購(gòu)與庫(kù)存管理人員需必須注意的要點(diǎn)。
抓好這三個(gè)方面，相信真鍋咖啡加盟店的經(jīng)營(yíng)成本就已經(jīng)很低了，如果經(jīng)營(yíng)者仍不滿意，就必須要在增加收入方面想辦法了。因?yàn)榻档统杀颈仨毷窃诒ＷC食品質(zhì)量的前提下進(jìn)行。
