[摘要]火鍋這種美食，之所以受廣大食客的歡迎是因為火鍋色香味俱全。顏色上色澤鮮亮，看一眼就能激起人們的食欲；味道上麻辣鮮香，吃上一口就令人無法自拔！因此，對于火鍋來說，色澤和味道是重中之重！實際上，我們在火鍋店吃火鍋時，時常會遇到湯色發(fā)黑變葷的情況。四川火鍋底料生產(chǎn)廠家-萬高達味來給大家分享下造成這樣的原因有哪些。
火鍋這種美食，之所以受廣大食客的歡迎是因為火鍋色香味俱全。顏色上色澤鮮亮，看一眼就能激起人們的食欲；味道上麻辣鮮香，吃上一口就令人無法自拔！因此，對于火鍋來說，色澤和味道是重中之重！實際上，我們在火鍋店吃火鍋時，時常會遇到湯色發(fā)黑變葷的情況。四川火鍋底料生產(chǎn)廠家-萬高達味來給大家分享下造成這樣的原因有哪些。
火鍋湯發(fā)黑的原因有哪些？
一、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。
二、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象。
三、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
了解了火鍋湯底發(fā)黑的原因，那么我們怎樣做才能讓火鍋湯色變得更紅亮呢？
一、炒料時豆瓣用量要適當。火鍋中加入郫縣豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調制，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜?，F(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調制，這樣湯料顏色會更加紅亮。但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
二、從下糍粑辣椒到入油炒制完成大約需要一個小時(時長需根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定)，糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的火鍋底料味道更佳。
三、炒制火鍋底料時需用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。
四、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調和香料味道和提鮮的作用。
五、辣椒紅的合理運用。在炒制火鍋底料時適量添加辣椒紅使底料色澤更鮮艷。
今天關于火鍋湯發(fā)黑的原因以及怎樣炒火鍋底料湯色紅亮相關問題，火鍋底料廠家四川萬高達味食品為大家分享到這里。
四川萬高達味食品有限公司所具有的優(yōu)勢：
1、公司占地16000平米，自動化設備，具有日產(chǎn)幾十噸的底料生產(chǎn)能力。
2、公司資質認證，擁有多種復合型調味料生產(chǎn)資質，以及方便食品生產(chǎn)資質，通過ISO9001/ISO22000,以及HACCP質量管理體系認證，擁有調味料出口企業(yè)資質。
3、產(chǎn)品多樣化，公司生產(chǎn)綿陽米粉，新疆炒米粉，酸辣粉，火鍋底料，火鍋紅油，香鍋料，面食米粉調料，方便調料等百余種產(chǎn)品。
4、具有豐富的代加工經(jīng)驗，公司現(xiàn)有代加工方便食品客戶幾十余家，連鎖餐飲公司委托代加工產(chǎn)品百余種。
5、上百家的合作伙伴，與眾多餐飲連鎖公司保持友好合作狀態(tài)。
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