“劉秀牛肉面”起源于漢代，是以東漢開國君王光武帝劉秀的名字來命名的。
光武帝劉秀是漢高祖劉邦的第九世孫，是一位中國歷史上最會用人、最喜用兵、最能御權(quán)、學(xué)識最高的封建帝王，從小喜愛耕種，常說“民以食為天”,認為農(nóng)業(yè)是國之根本，因其勤政愛民，開創(chuàng)了歷史有名的“光武中興”。
公元23年初，劉秀親率大軍征伐王莽叛軍，于西域邊境（今甘肅一帶）大獲全勝。下令賑濟戰(zhàn)亂之地的百姓，并私下走訪，以察民心。在一家茅草搭建而成的
面館里，聽到眾人紛紛夸贊漢軍義舉，甚覺欣慰，招呼隨從一同進飯，當湯面端上桌后，劉秀見面條根根粗細均勻纖細如發(fā)，不禁嘆到：“沒想到在這苦寒之地，也有如此靈巧的手藝。”食罷面，更是大加贊賞：“此面入口，筋道滑溜，湯清卻味美，大怯寒意，很有舒暢之感，面中美食，不過如此。”問及做法，店主答道：“面要反復(fù)揉制，反復(fù)拉抻，湯要精心配料，慢火熬成，精、專二字缺一不可?！眲⑿懵犃T，深有感觸：“做面如此，凡做事也應(yīng)如此”。心情愉悅，揮筆寫下了?！疤煜碌谝幻妗蔽鍌€大字贈于面館，臨行前對店主賜言道：“如此絕技，要保留發(fā)揚下去?！?br />
公元25年六月初六，劉秀于高城稱帝，改元建武為東漢，后滅赤眉軍，統(tǒng)一天下，文治武功，振興經(jīng)濟，開創(chuàng)了一段繁榮時期，于公元58年在洛陽南宮前殿溘然長逝，享年六十三歲，走完了他光輝的一生。
當時的那家面館聽從了劉秀的贈言，一直持續(xù)經(jīng)營了下來，慢慢的人們知道了光武帝劉秀曾在面館吃過面并揮筆賜字，生意頓時火爆起來，名聲遠揚。后因其店主姓劉，也為紀念一代圣主劉秀大帝，遂把面館稱做“劉秀牛肉面館”。其
拉面稱做“劉秀牛肉面”，世代相傳，并形成了獨特的拉制秘方和牛肉湯配方，傳男不傳女，后來由于戰(zhàn)亂等原因衰落下來，秘方以口傳心授的方法一代代傳了下來，最后傳給了秘方持有人的外甥南泳評先生這一代，南泳評先生在前人的基礎(chǔ)上經(jīng)過多次嘗試，反復(fù)論證，發(fā)現(xiàn)河套面粉非常適宜做拉面，而且還有內(nèi)蒙古烏拉特大草原無污染、優(yōu)質(zhì)牛羊肉做為湯料資源，于1993年只身來到內(nèi)蒙古創(chuàng)業(yè)。
為了紀念前人這一貢獻，將店名冠以古人叫熟的名稱“劉秀牛肉面”。并將祖?zhèn)鞯拿褡鍌鹘y(tǒng)烹制方法與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，做出了聞名于世的“劉秀牛肉面”，他將拉面從內(nèi)蒙古河套拉到了全世界，拉成了“中華名
小吃”。
“劉秀牛肉面”將以強大的生命力，一直延續(xù)發(fā)展下去，以特許連鎖的經(jīng)營加盟方式讓全世界的人都能夠品嘗到美味無雙的劉秀牛肉面。
