全酒花的感官評價

2014-12-18 13:40 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:277

投資金額：50-100萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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盡管酒花分析能準確反映酒花的內(nèi)容物質(zhì)，但酒花感官評價始終起著重要作用，它能較好地提供一個關(guān)于酒花的總體印象。根據(jù)歐洲酒花種植局科學委員會的標準方法，酒花有利特性的得分可達正100分，不利特性得分可達負30分。

此外，還要對一下幾點進行評價：

1.采摘情況：不應(yīng)含有贓物、桿莖和葉片。

2.干燥狀況：壓縮酒花的花序不應(yīng)粘在一起或破碎。

3.顏色和光澤：酒花應(yīng)呈黃綠色并具絲綢光澤。

4.花體：花朵應(yīng)大而均勻，呈閉合狀態(tài)。

5.蛇麻腺：應(yīng)盡量多而且檸檬至金黃色，有光澤、有粘性。

6.香氣：酒花香氣應(yīng)純凈、細膩、持久。

7.病害、蟲害、結(jié)籽：它們是：霜霉病、葉虱黑病、紅銅病、紅色頂端病、花朵壞死病以及結(jié)籽等。

8.錯誤處理：由于干燥溫度過高造成蛇麻腺被燒焦，另處在干燥時水分高，花朵破碎嚴重，有斑點和異味等。

聯(lián)系人：金女士

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