湖南哪里有魚粉技術(shù)學(xué)習(xí)?(圖)

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湖南哪里有魚粉技術(shù)學(xué)習(xí)?

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魚粉是衡陽(yáng)及郴州早餐所常吃的米粉的一種，魚粉顧名思義其添加的原料就是魚，現(xiàn)在，魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉，發(fā)展到了黃骨魚粉以及魚頭粉、鯽魚粉，魚雜粉等樣式繁多的新口味，滿足了不同口味的需求。

魚粉是利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。因味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃而大受歡迎。

魚粉的做法關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來(lái)的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假。每天現(xiàn)買鮮魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做，茶油香煎，加入熬制12小時(shí)高湯，香濃味美，保留魚鮮美味，吃口粉，再嘬一口魚湯，真是人間美味！

魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段。品一口魚湯，其湯汁濃稠，鮮美無(wú)比，喝在口中有時(shí)會(huì)有一種粘質(zhì)感，這是魚骨頭中的膠原蛋白，十分味美。

魚粉的制作一般分兩步：

第一步是熬湯，無(wú)論是粉，還是面，其精華全在一碗湯上。魚粉的湯用特選的豬筒骨敲碎后要至少熬制一個(gè)晚上，使其入味、濃度增加，精華聚在。

第二步是要選擇新鮮的魚，無(wú)論是魚頭、魚塊、還是全魚，最好是現(xiàn)場(chǎng)宰殺的，保持魚的最大新鮮。

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