首頁 > 餐飲美食 > 面館 > 蘭州絲路金味牛肉面+
使一座城名揚海內(nèi)外，三代人的探求，讓碗中美味色香俱佳。如今，無論在國內(nèi)，甚至世界的任何地方，只要一提起蘭州，人們立刻就會說起蘭州的牛肉拉面，可見，蘭州的牛肉拉面早已經(jīng)成了蘭州的城市名片?，F(xiàn)在，蘭州清湯牛肉面的制作技藝已經(jīng)成為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。記者最近采訪了剛獲得蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（清湯牛肉面的制作技藝）傳承人證書的馬學明老人，他從幾十年前拜師學藝到現(xiàn)在繼續(xù)傳承牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝，折射出蘭州牛肉面人對這張文化名片的不懈追求與努力。
每每客居海外多年的蘭州人，衣錦還鄉(xiāng)走進蘭州城的第一件事，便是撲進童年記憶里的牛肉面館，第一口湯面還沒咽下去，便有兩行熱淚撲簌簌地滾落下來，這就是純而又純的家鄉(xiāng)味道，這就是游子魂牽夢縈的一縷鄉(xiāng)愁啊。剛剛拿到“蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”證書的回族老人馬學明今年68歲，老人身體健碩。他和牛肉面打了50多年交道，在談及對牛肉面文化的熱愛時，首先他對自己的師父充滿了感恩和敬意。1964年，年僅16歲的馬學明成為蘭州市飲食公司中央廣場牛肉面館的一名正式職工。他所在的面館可謂藏龍臥虎，匯聚了多位蘭州清真美食的名廚，包括馬保子的兒子馬杰三（蘭州牛肉面第二代傳人）馬學明。這個既聰明能干，又有著善良天性的年輕人，隨即得到了馬杰三的賞識。在平時的學習生活中，馬杰三不斷向這位年輕人傳授知識，并教他學手藝先要學做人、要忠厚誠實，對牛肉面的制作工藝一定要精益求精，有“道”而后有“器”，隨即，馬杰三開始向馬學明傳授正宗的蘭州本土牛肉面制作技藝，從調(diào)料配制加工、煮肉調(diào)湯到和面拉面，甚至燒炭生火。由于馬學明的勤奮好學，使他成了店里唯一全面完整掌握蘭州牛肉面制作技藝的大廚，通過努力終于成為蘭州牛肉面制作技藝的第三代傳人。
馬學明憑借勤奮好學的態(tài)度，不斷對牛肉面技藝的提高和完善，以及更加適合當代人口味方面兼收并蓄，使蘭州牛肉面更加臻于完善。“蘭州人不要誤讀為蘭州牛肉面就是簡單的牛肉湯煮面”馬老說，正宗的牛肉面制作有著嚴格的標準，例如肉和面的配比（一袋面、十斤肉）、和面、抻面時指尖套面的手法、調(diào)料的選材加工等等。僅用于煮肉的調(diào)料，就多達二十余種。而且，調(diào)湯和煮肉分別使用不同的調(diào)料。數(shù)十載以來，馬老不僅在做人層面恪守著師父的教誨，而且在技藝的傳承中堅守著中國西部清真美味的特色與本真。采訪中，馬老還痛心惋惜一些急功近利的蘭州牛肉面商家，為了追求利潤，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求，弄出些不倫不類的湯水愚弄食客，令蘭州牛肉面蒙塵。面對這樣的現(xiàn)象，馬學明老人感到心痛，于是不顧年事已高，堅守了蘭州本土的旗號，
近年來，退休后的馬學明老人又和兒子共同成立了蘭州本土牛肉面公司，旨在推廣最正宗的傳統(tǒng)蘭州牛肉面技藝和文化。如今在北京、天津、河南等地都有加盟店。誰能想到，就是這么一碗清湯牛肉面，近年來多次在全國烹飪大賽獲金獎，獲全國清真名牌食品稱號、獲中華名小吃獎等，這些獎項的獲獎作品都是馬學明親手制作的。外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成或?qū)捜缙?、或細如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡直就是精美絕倫的烹飪藝術，把牛肉面與敦煌莫高窟、《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，如今成為甘肅的三張名片，也自然是順理成章的事了。
從馬學明老人的口中，我們解析了蘭州本土牛肉面的前世與今生，晶瑩剔透的清湯里，浸潤著馬保子、馬杰三和馬學明三代蘭州牛肉面人的不懈追求，耐人咀嚼的面食美味中，續(xù)寫著三代蘭州馬氏本土牛肉面烹飪者對中國西部民族風情美食的重塑和傳承。
絲路金味傳承百年以品質(zhì)誠信為立足之本，我們的品牌特色，投資少、風險低、回本快，利潤大。你開店我扶持，投資10萬三月回本，以客戶利益至上。食好面、開好店、踏踏實實開店，開開心心掙錢，加入絲路金味將是你最佳的選擇，年創(chuàng)舉百萬不是夢。
1、制作簡單，把復雜的傳統(tǒng)制作過程工廠化，調(diào)料配方標準化。
2、祖?zhèn)髅胤?，口味獨特：絲路金味牛肉面根據(jù)祖?zhèn)髅胤剑捎枚喾N調(diào)味品精制而成，其風味獨特，鮮美綿長，回味無窮，獨家秘方傳授，加盟便能共享！
3、強勢品牌，投資首選：絲路金味牛肉面連鎖店采用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一技術標準、統(tǒng)一原料配送、統(tǒng)一經(jīng)營方式，提升品牌整體形象，促進終端加盟店的銷售。一改普通小店口味不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差、經(jīng)營混亂的弊端。
4、以味為先，以客為尊：由公司統(tǒng)一提供秘制湯料，煮肉料，牛肉面專用辣椒面。具有湯汁鮮美、面條細嫩、軟滑柔韌、久泡不爛、入嘴筋道有嚼勁、味道香醇。
5、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結合：采用傳統(tǒng)配方秘制，徹底消除牛肉腥氣，把傳統(tǒng)制作工廠化。
1、單位或個人法人營業(yè)執(zhí)照及復印件，法人、個人身份證及復印件，個人簡歷，家庭成員情況簡要介紹。
2、擬開連鎖店房屋產(chǎn)權和房屋租賃合同及復印件。
3、當?shù)叵嗤藛渭皟r格表。
4、詳細闡述當?shù)卣?、?jīng)濟和文化及民俗的特殊情況。
5、詳細的圖片資料包括房屋照片、企業(yè)方位概略圖。
6、簡單介紹當?shù)仡愃频牟惋嬓袠I(yè)經(jīng)驗狀況和運作模式。
7、詳細闡述對該加盟店計劃投資數(shù)額情況。
1、加盟方法人代表應具有敬業(yè)精神和管理能力，個人信譽良好。
2、熱愛餐飲行業(yè)，具有創(chuàng)業(yè)熱情，有開放的意識健康的心態(tài)。
3、必須接受總部的管理并按時參加總部召開的各種會議和其他活動。
4、具有一定地投資能力。
5、具備團隊合作精神，以專心、專業(yè)的態(tài)度全身心投入經(jīng)營管理。
6、符合以上條件的個人或單位以書面形式提出自愿加盟申請（申請加盟店面積、地址、擬培訓人員的基本情況等），經(jīng)總部審查合格后方可簽訂本加盟合同。
7、總部要求各連鎖加盟店的經(jīng)營面積最少不低于120平方米，并按總部規(guī)定的統(tǒng)一裝修方案進行裝修，不得在裝修過程中隨意添加或減少總部所規(guī)定的關鍵性標飾、標志、色調(diào)或改頭換面，如出現(xiàn)此情況總部有權立即終止此合同，不予退還加盟管理費及押金等費用。對此，乙方無異議。
8、總部僅認可乙方加盟店，如若再開分店，必須經(jīng)甲方同意，并另行簽訂加盟合同、交納分店加盟管理費押金等。
清晨。大約五六點鐘，你要出現(xiàn)在面館門口等面館開門，只有這樣吃到清晨第一鍋面。頭鍋湯做出的面最美味，沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨，不足以談人生。tips：正宗的牛肉面館是前一天下午開始準備，午飯后，最晚兩三點就打烊了，晚上還開門的不正宗。一張紙片面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一憑據(jù)，[查看詳情]
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