說到木炭烤魚，在貴州最出名的莫過于貴陽留一手烤魚了?？爵~自從來到了貴州后，從做法到配方都進行了相應的改進，更貼近了當?shù)厝说目谖?，在貴陽有著很大的發(fā)展空間，留一手烤魚之所以能被貴州人所接受，不光是由于獨特的麻辣、香辣等風味，還有那獨特的工藝做法，非常適合貴州人對美食的口味，不光是晚餐還是作為夜市小吃，烤魚都是不錯的選擇。
那么，是什么讓大眾選擇了貴陽留一手烤魚烤魚，當然是因為其鮮辣可口的美味加上無煙的用餐環(huán)境。雖然說是木炭烤魚，但是貴陽留一手烤魚卻能夠做到在用戶用餐時不產(chǎn)生熏人的煙霧，這就不得不說一下目前市場上的炭區(qū)別。
烤魚的炭也需講究，在市面上最常見的炭有三種：木炭、機制炭、易燃炭。易燃炭在一些戶外用品店有售，比其他炭易燃，就是有些小貴；而普通的木炭雖然很便宜，但因為木炭的大小不一，容易在烤魚的時候火力不均衡，燃燒時間太短；機制炭跟前兩種不同，屬于混合壓制成的，這種炭大小均勻，燃燒時間長，無煙而且價格不貴，是很多專業(yè)燒烤店的首選，缺點嘛就是不易燃，但是做貴陽留一手烤魚的話，可以多次利用，烤魚也不會有煙味。
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