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制作流程簡介
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一. 牛肉板面制作所需材料工具的介紹。 二. 牛肉板面炸料所用油的選擇及搭配比例介紹。 三. 牛肉板面鹵所用小料和大料的配方比例及炸料方法介紹。 四 .牛肉板面面湯的配置與其配方比例。 五. 牛肉板面辣味底料和鮮香底料的熬制。 六. 牛肉板面牛肉的炸法和鹵法及辣椒的炸法（不糊不硬不黑）。 七. 湯料雞粉、蒜蓉醬、甜面醬等配料用量介紹。 八. 牛肉板面油料和湯料熬制方法。 九. 牛肉板面所用面粉的選擇及和面、醒面技巧。 十. 牛肉板面切面手工摔面的技巧及機(jī)器做面和指導(dǎo)。 十一.牛肉板面小菜的制作。 十二.面條下鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)成品及放臊子比例。 十三.板面店選址及營銷技巧的分享。 |
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